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文：營養組　莊鯉組長

每年年假結束後，總會有人高喊『瘦了瘦了~是荷包瘦了！』、『胖了胖了~是身材胖了!』每年我們都是在後悔，多吃了、少動了。所以，今年讓我們試著調整做法來翻轉情勢，讓結局變成『瘦了瘦了_體型瘦了!』、『胖了胖了_荷包胖了!』

台灣的傳統年菜不外乎有：紅燒炸魚、糖醋排骨、紅燒獅子頭、佛跳牆，這些年菜讓人看了又愛又恨的，發現滿桌的年菜都是自己的最愛，看了不吃很傷心，吃完了開心卻擔心，擔心血糖、血壓還有體重會步步高昇。

難道都沒有解套的方式，可以讓我們吃得開心又不必擔心呢？其實還是有辦法的。譬如為取得好兆頭所衍生出來的菜色有長年菜(北芥菜、南菠菜)，是取其諧音及寓意，吃了長年菜象徵長命百歲；在《黃帝內經》就有記載說：人要健康，就要吃五色、五味、五香食物，所以年節一定要準備一道五行菜(意指青、紅、黃、白、黑五種顏色蔬菜所組合)，因為年菜多為大魚大肉，高油、高糖、高鹽，所以需要多攝取蔬菜，利用大量的膳食纖維來幫助腸胃道排除過多的油脂和鹽分。以營養角度來看五行菜這道菜，除了有膳食纖維也包含了許多的植化素，當然，就口感和味覺而言，吃遍整桌的大魚大肉和重口味的菜餚後，是需要搭配清爽的蔬菜來緩解口中的油膩。另外，新鮮的食材通常以清蒸清燉方式比較能吃出食材的價值(鮮美的原味)，所以點菜時不妨可以考慮下列的作法：有肉類、海鮮、蔬菜，搭配糖醋、紅燒、清燉、清蒸的做法，每道菜盡量點小份的，免得吃得過量又造成胃腸不消化。

在飽餐一頓之後，通常會坐下來喝茶聊天，這時我們需要的絕對不是汽水或含糖飲料，最好能泡杯熱茶慢慢喝，既不會讓肚子太飽還能去油膩，當然準備泡茶的過程也別太快飲用，以免飯後馬上喝茶造成營養素的吸收受到影響。

過年期間如果吃壞肚子是件麻煩的事情，挑選餐廳當然以衛生為第一考量，如果是在家裡自己準備年菜，那麼安全的做法是將採買的生鮮肉品，先分裝好一餐一袋的份量再放入冷凍，避免重複退冰及重複加熱，因為容易滋生衛生問題。不過須要特別注意的是，無論冷藏或冷凍室，千萬不要塞好塞滿，以不要超過冰箱容量的七分滿為原則，否則冰箱內部的冷空氣循環變差，食物仍然會有變質的疑慮，屆時不只沒有符合家中長輩要求冰箱要「年年有餘」的需求外，也會大傷荷包。

最後，提醒大家別繼續窩在沙發上抱著電視(滑手機或玩電腦也是一樣的)、幾個人圍著桌子玩到沒天沒夜，等年假結束都變成熊貓眼。想要未來新的一年充滿好運，當然少不了每天找時間出去走走，無論是走春或者找親朋好友聯絡感情時，車子可以停遠一點再散步到目的地，這樣既容易停車又可增加運動量，絕對是好處多多。最後，在此祝福大家新的一年健康滿分﹗

圖片來源：網路搜尋